Categorie:
Cuisine Au Vin
Note moyenne :
4.86
Auteur:
n/a
CUISSES DE
GRENOUILLES
INFOS
DIFFICULTE : élémentaire
PRIX : cher
NBRE
PERSONNE : 6 personnes
PREPARATION : 30 min
CUISSON : 20
min
INGREDIENTS
48 grenouilles
sel fin, poivre du moulin
200 g de
farine
180 g de beurre
4 échalotes
3 gousses d'ail
3 dl de vin blanc sec
4 dl
de concassée de tomates
20 g de persil
PREPARATION DE LA RECETTE
Assaissonner, fariner et faire sauter les cuisses au beurre clarifié pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter les échalotes finement ciselées et l'ail haché en fin de cuisson. Retirer les cuisses à
l'aide d'une écumoire, les égoutter et les réserver. Dégraisser si nécessaire, déglacer au vin
blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter la concassée de tomates, puis les grenouilles. Porter à
ébullition, rectifier l'assaissonnement. Dresser et servir parsemé de persil haché.
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